Routinen

Manche Fehler beim Dutch Oven fallen sofort auf – Rost, abgeblätterte Patina, klebrige Oberfläche. Andere schleichen sich ein und werden erst nach Wochen sichtbar. Die häufigsten Fehler passieren nicht aus Nachlässigkeit, sondern weil gewohnte Küchenroutinen auf Gusseisen übertragen werden, wo sie nicht funktionieren. Fehler 1 – Den Dutch Oven einweichen Wer hartnäckige Rückstände sieht, denkt … Weiterlesen

Natron gilt als das Hausmittel schlechthin – für Kalk, Gerüche, Flecken und angeblich auch für hartnäckige Töpfe. Im Internet kursieren Anleitungen, die Natron auch für Gusseisen empfehlen. Aber was passiert dabei wirklich mit der Patina? Was Natron und Backpulver chemisch sind Natron ist Natriumbicarbonat – eine leicht alkalische Verbindung. Backpulver enthält ebenfalls Natron, dazu aber … Weiterlesen

Irgendwo wird immer wieder Salz als Geheimtipp für die Reinigung von Gusseisen erwähnt. Kein Spülmittel, kein Schaber – einfach Salz in den Topf und einreiben. Klingt fast zu einfach. Aber funktioniert es wirklich? Was Salz bei der Reinigung von Gusseisen leistet Salz ist kein Reinigungsmittel im chemischen Sinne. Es enthält keine Tenside, keine Laugen, keine … Weiterlesen

Der neue Dutch Oven ist gerade angekommen. Die Verpackung liegt noch auf dem Boden, der Topf riecht leicht nach Fabrik – und die Frage ist: Kann man ihn direkt benutzen? Die kurze Antwort lautet: Nein. Aber die Vorbereitung dauert weniger als einen Nachmittag. Was sich auf einem neuen Dutch Oven befindet Neue Gusseisen-Töpfe kommen ab … Weiterlesen

Im Keller steht ein Dutch Oven, der seit zwei Jahren nicht benutzt wurde. Die Oberfläche ist flächig orange-braun, der Boden rau und vernarbt. Auf den ersten Blick sieht er aus wie Schrott. Ist er das wirklich – oder lässt er sich noch retten? Wann ist ein verrosteter Dutch Oven noch zu retten? Gusseisen ist außerordentlich … Weiterlesen

Nach dem Wochenende liegt der Dutch Oven noch ungereinigt in der Küche. Beim Hineinschauen fällt es sofort auf: kleine rötlich-braune Flecken auf dem Boden, dort wo das Wasser nach der letzten Reinigung stand. Rost – aber zum Glück nur leichter. Warum leichter Rost kein Grund zur Panik ist Gusseisen rostet schnell. Das ist keine Schwäche … Weiterlesen

Die Patina ist fleckig, an mehreren Stellen grau oder rau – oder der Topf wurde zu lange mit Spülmittel gereinigt und wirkt ausgelaugt. Einölen allein reicht jetzt nicht mehr. Was der Dutch Oven braucht, ist ein vollständiges Neu-Einbrennen. Wann ist Neu-Einbrennen notwendig? Nicht jeder stumpfe oder fleckige Topf muss neu eingebrannt werden. Einölen und regelmäßige … Weiterlesen

Der Dutch Oven ist gereinigt, getrocknet – und jetzt liegt er da, leicht stumpf, die Oberfläche matt und offen. Dieser Moment ist entscheidend. Was jetzt passiert, bestimmt, ob die Patina stabil bleibt oder langsam abbaut. Warum Einölen nach der Reinigung so wichtig ist Jede Reinigung mit Wasser entzieht der Oberfläche einen kleinen Teil des eingelagerten … Weiterlesen

Die Reinigung ist erledigt, das Wasser abgegossen – und jetzt? Viele stellen den Dutch Oven einfach beiseite und lassen ihn an der Luft trocknen. Genau hier beginnt das eigentliche Problem. Warum Lufttrocknen beim Dutch Oven nicht funktioniert Gusseisen ist porös. Die Oberfläche sieht glatt aus, besteht aber aus unzähligen kleinen Vertiefungen, in denen sich Feuchtigkeit … Weiterlesen

Die Frage taucht fast immer auf, wenn jemand zum ersten Mal einen Dutch Oven besitzt: Darf da Spülmittel ran? Überall steht, man solle es vermeiden – aber warum eigentlich? Und was passiert wirklich, wenn man es doch verwendet? Was Spülmittel mit Gusseisen macht Spülmittel enthält Tenside – das sind Moleküle, die Fett lösen und aus … Weiterlesen